白酒低度化的开拓者
作者 | 胜马财经 李察
编辑 | 欧阳文
当白酒行业还在为“降度即降质”的固有认知争论不休时，国窖1573低度酒已悄然完成从技术突破到市场爆发的跨越。作为中国首个销售额突破百亿元的低度白酒单品，其“低而不淡”的独特品质不仅颠覆了消费者对低度酒的刻板印象，更以“浓香鼻祖”的行业地位，引领着一场白酒消费的品质革命。
胜马财经注意到，在河北、山东等低度酒消费核心区域，国窖1573低度酒的市场占有率持续领跑，背后折射的不仅是消费升级下的需求变迁，更是传统酿造工艺与现代消费趋势的深度融合。这场由国窖1573掀起的低度酒变革，正在重新定义中国白酒的价值维度。
在白酒酿造的过往历史中，“高度才是品质象征”的观念曾如同一道无形的枷锁。传统认知里，降低酒精度意味着风味物质的大量流失，酒体单薄、口感寡淡成为低度酒难以摆脱的标签。然而国窖1573低度酒的横空出世，却以“低而不淡”的鲜明特质，打破了这一行业魔咒。这一突破的核心，源于泸州老窖数十代酿酒匠人对传统工艺的创造性转化。
与酱香、清香型白酒相比，浓香型白酒在低度化过程中独具优势。酱香酒以高温制曲、堆积发酵形成强烈风格，降度后易出现酸涩感；清香酒以清蒸清烧为主，风味物质相对单一，降度后更显寡淡。浓香型白酒属于“泥窖生香”，优质窖泥中的微生物为酒体提供了浓郁而充足的风味成分，带来了数量更多的呈香物质。因此，相比其他香型，浓香型原酒在降度以后风味能够保持得更好。
而作为“浓香鼻祖”，泸州老窖现有连续使用百年以上的老窖池，占全国“国保单位”老窖池总量的91.3%。连续使用的窖龄越老的窖池，窖泥中的酿酒微生物多样性越丰富，白酒的风味物质越丰富。泸州老窖窖池窖泥中富含3000余种微生物菌群，持续酿造生香，为低度酒的 \"低而不淡\" 提供了天然优势。
浓香型白酒的生产工艺，主要分为“原窖法”“跑窖法”和“老五甑法”三种类型。其中，“原窖法”是在老窖生产的基础上发展起来的一种传统工艺方法，即在酿酒的循环往复过程中，每一窖的酒醅经过配料、蒸馏取酒后，仍返回到本窖池。由此可保持本窖母糟的风格，避免不同窖池，特别是新老窖池母糟的相互串换，对稳定基酒品质作用巨大。所谓“千年老窖万年糟”，便由此而来。
1573国宝窖池群是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落。经452年持续酿造，窖池中含有的微生物经过不断驯化、繁衍、富集，形成了稳定、优越的生态系统，其微生物种类繁多、数量庞大，成为中国泥窖酿酒工艺研究的极限样本，成为名副其实的“中国第一窖”，为国窖1573低度酒的酿造从源头奠定了品质基础。
胜马财经了解到，国窖1573低度酒的百亿传奇，绝非偶然的市场爆发，而是泸州老窖数十年技术积淀与消费趋势精准预判的必然结果。早在20世纪70年代，当行业还沉浸在高度酒主流市场时，泸州老窖便前瞻性启动了低度浓香型白酒的研发项目，成为中国白酒低度化探索的开拓者。
彼时的中国白酒市场，高度酒占据绝对主导地位，低度酒行业占比不足1%。究其原因，主要是当时的低度白酒，在技术上存在浑浊、寡淡、水解“三道坎”。泸州老窖选择了“吸附过滤”技术，探索在去除浑浊物质的同时，最大限度保留酒体中的风味成分，成为全国最早攻克白酒降度技术难题的企业之一。
此后数十年，泸州老窖持续研究优化低度酒工艺，在本就领先的原酒品质基础上，做了大量的工艺创新，以此提升发酵生香能力，使国窖1573低度酒保留窖香、粮香、陈香等复合香气，真正做到了“降度不降格”、“低而不淡”。
技术的传承不仅在内部秉持，泸州老窖在技术研发的同时，还在80年代同步举办了多期酿酒科技培训班，向全国输送酿酒骨干。1989年的第五届全国评酒会上，低度酒参选数量由上届的8个猛增到128个，评出的17种国家名酒中，有15种包含了降度及低度白酒。泸州老窖38%vol特曲赫然在列。2001年，改写中国白酒市场格局的国窖1573横空出世，成为行业首款独立高端白酒品牌，而38%vol国窖1573也随之诞生。
“十年磨一剑”的技术坚守，使其在后来白酒消费低度化浪潮来临时迅速占据市场先机。统计数据显示，38%vol国窖1573横扫华北市场，尤其在河北一骑绝尘，在山东、江苏、浙北等多个核心区域市场同样表现亮眼，增长势头强劲。
值得关注的是，国窖1573低度酒的市场突破并非以牺牲价格为代价。其终端售价稳定，与高度酒产品形成差异化竞争，成功打破了“低度酒即低端酒”的价格魔咒。这种“价值不降”的市场表现，印证了消费者对其品质高度认可，也标志着低度酒正式进入高端化发展阶段。
国窖1573低度酒的崛起，正在引发中国白酒行业的深层变革。这种变革不仅体现在市场份额的重新分配，更在于推动整个行业对白酒价值维度的重构——从单纯追求“高度浓烈”转向“舒适健康”，从“饮酒豪饮”转向“品质品鉴”。
在这场变革中，泸州老窖以“浓香鼻祖”的行业地位，持续输出着技术标准与品质理念，也在用自己的方式让白酒市场始终保有低度酒的重要一席。
这背后，是对消费趋势的精准把握。当代消费者的饮酒需求已从“求醉”转向“求悦”，从“社交刚需”转向“品质体验”。国窖1573低度酒通过降低酒精度、提升舒适度的产品设计，完美契合了这一变化。
同时，国窖1573也为中国白酒的国际化探索开辟了新路径——相较于高度酒，低度酒更易被国际消费者接受，而国窖1573低度酒的品质表现，无疑成为中国白酒走向世界的一张重要名片。
站在行业变革的十字路口，国窖1573低度酒的百亿传奇不仅是一个产品的成功，更是一种产业思维的胜利。它证明了传统工艺与现代需求并非对立关系，通过创造性转化，老字号品牌完全能够引领消费潮流；也揭示了白酒行业的未来竞争力，不仅在于历史积淀，更在于对品质的极致追求与对趋势的敏锐洞察。
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